红皮小麦是表皮呈深红色或红褐色的小麦，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。小麦按皮色的不同，可以分为白皮小麦和红皮小麦两种。其中白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高。小麦在我国的种植面积大，分布范围广。从长城以北到长江以南，东起黄海、渤海，西至六盘山、秦岭一带，都是小麦的主要播种区。由于不同区域有其不同的自然条件，这就决定了我国小麦有不同的类型，以便适应不同的生态环境。

红皮小麦特点

红皮小麦籽粒外皮呈深红色或红褐色，皮层较厚，胚乳所占比例较少，出粉率较低，但蛋白质含量较高。

籽粒的皮色呈深红色或红褐色的麦粒数不低于90%的是红皮小麦．其皮较厚、不易穗发芽、出粉率较低。